밥도둑의 정석, 초보도 실패 없는 두부조림 황금 레시피

밥도둑의 정석, 초보도 실패 없는 두부조림 황금레시피

두부조림은 재료도 단순하고 조리 시간도 짧은데, 밥 한 그릇을 순식간에 비워버리게 만드는 마성의 반찬이죠. 특히 요리 초보자에게 추천하는 이유는 조리 과정이 단순하면서도 ‘양념 배이는 타이밍’만 알면 언제나 맛있게 성공할 수 있기 때문이에요. 오늘은 부서지지 않게 굽는 법부터 양념 비율, 졸이는 강도까지 자세하게 알려드릴게요. 이 레시피 하나만 익히면 도시락 반찬, 냉장고 속 상비 반찬으로도 딱입니다.

 

필요한 재료

• 두부 1모(300g 정도)
• 대파 1대
• 양파 1분의 2개 선택
• 식용유 약간
• 참기름 약간
• 깨 약간

조림 양념

• 간장 2스푼
• 고춧가루 1스푼
• 고추장 0.5스푼 선택
• 다진 마늘 1스푼
• 올리고당 또는 설탕 1스푼
• 물 100ml
• 후추 약간

재료 손질 포인트

두부는 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 수분을 최대한 제거해야 해요. 수분이 많으면 팬에서 지글지글 튀면서 모양이 쉽게 부서지고, 양념도 잘 배지 않아요. 너무 얇으면 조리 중에 금방 흐트러지니 1.5cm 두께로 써는 것이 가장 안정적입니다.

대파는 두부조림의 맛을 살리는 포인트 재료라 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰어주세요. 흰 부분은 조림 초반에 넣어 풍미를 내고, 초록 부분은 마지막에 넣어 싱그러움을 더해줍니다. 양파는 두부조림에 단맛을 자연스럽게 더해주는 역할을 하기 때문에 너무 두껍지 않게 채 썰어 준비하세요.

두부조림 맛을 살리는 조리 비법

두부조림은 두부를 ‘한 번 굽고 난 후’ 양념을 넣어야 고소함이 배가 돼요. 직접 만들다 보면 두부를 익히기 전에 양념부터 넣는 경우가 많은데, 이렇게 하면 양념은 짜고 두부는 싱거워질 수 있어요. 약한 불에서 천천히 조리지 말고 중불에서 빠르게 조려야 두부가 양념을 훅 끌어당기면서 맛이 진해집니다.

또 하나의 팁! 양념을 넣고 뒤적이지 말고 두부가 부서지지 않게 최대한 ‘팬을 흔드는 방식’으로 조리하면 모양이 예쁘게 살아나요.

조리 과정

1. 두부를 1.5cm 두께로 잘라 키친타월로 눌러 물기를 충분히 제거합니다.
2. 팬에 기름을 두르고 중불에서 두부 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 이 과정이 고소함을 결정해요.
3. 두부가 노릇하게 익으면 팬 한쪽으로 몰아두고 빈 공간에 양파와 대파 흰 부분을 먼저 볶아 향을 냅니다.
4. 조림 양념(간장, 고춧가루, 고추장, 설탕 또는 올리고당, 마늘, 물)을 섞어 팬 전체에 고루 붓습니다.
5. 두부가 양념에 잠기도록 넓게 펼친 뒤 중불에서 5분 정도 졸여 양념이 배도록 합니다.
6. 양념이 절반 이상 졸아들면 팬을 살짝 흔들어 두부 전체에 양념이 코팅되도록 합니다.
7. 대파 초록 부분을 넣고 1분 더 졸인 뒤 불을 끄고 참기름을 한 방울 떨어뜨립니다.
8. 마지막으로 깨를 뿌려 고소함을 더하면 따끈따끈한 두부조림 완성입니다.

맛있게 먹는 법

밥 위에 두부조림을 올리고 양념을 살짝 끼얹어 비벼 먹으면 그야말로 밥도둑입니다. 청양고추 한 개를 송송 썰어 넣으면 매콤하고 감칠맛이 살아나는 어른 버전 조림이 되고, 아이들과 함께 먹을 때는 고추장 대신 간장과 설탕 비율을 살짝 올려 부드러운 단짠조림으로 바꿀 수 있어요.

보관법과 응용

두부조림은 식혀서 밀폐 용기에 담으면 2일까지 냉장 보관이 가능해요. 먹기 전에 전자레인지에 살짝 데우거나 팬에 다시 한 번 데우면 처음처럼 윤기가 살아나요. 남은 두부조림을 잘게 썰어 밥과 함께 볶아 간장 한 방울 넣어주면 초간단 ‘두부조림 볶음밥’으로도 변신합니다.

 

Tofu Jorim Summary

Ingredients

• 1 block of tofu
• 1 green onion
• Half an onion
• Soy sauce, chili flakes, garlic, sugar, water
• Sesame oil and sesame seeds

Cooking Process

• Cut tofu into thick slices and remove excess moisture.
• Pan-fry tofu until golden on both sides.
• Sauté green onion whites and onion on the side of the pan.
• Pour sauce mixture over tofu and simmer on medium heat.
• Reduce until the sauce coats the tofu evenly.
• Add green onion tops, finish with sesame oil and seeds.